在2011年的 Best of Panama 巴拿馬最佳咖啡生豆評鑑與國際競標活動裡，最受關注的是首次參加評比的日曬式處理生豆，這在巴拿馬咖啡競賽裡是屬於比較少見的項目。其中，來自 Hacienda La Esmeralda 莊園的日曬處理咖啡，最後以每磅88.5元美金的高價，被日本咖啡商購得。
 
原本鮮紅的咖啡果實在日曬乾燥後，體積縮小了一圈，果肉果皮的顏色也轉為黑亮。再利用脫皮機具將外層乾燥果肉去除，才是我們要拿來烘焙的咖啡生豆。大約要四公斤的咖啡果實才能得到一公斤的生豆。

 
新鮮的成熟咖啡漿果，其實嚐起來就像是肉比較少的葡萄，非常甜。所以日曬後的果乾，可以利用來泡乾果茶，加入熱水之後，原本在果肉裡的甜味就徹底釋放出來！喝起來就像是有人蔘味的龍眼乾蜜茶一樣。

利用日曬乾燥後的咖啡果肉，泡熱水飲用。

|日曬處理的咖啡果實，尚未剝開之前。│巴拿馬 Esmeralda Geisha 日曬處理法

徒手剝開乾燥的果肉，咖啡生豆就在裡面。

看來要剝個三四公斤的咖啡乾果，才能得到一公斤左右的生豆。

圖文來源：咖啡大叔 http://blog.chinatimes.com/dunway999/