咖啡大叔

2012.02.21

從沒喝過的咖啡果實蜜茶~(巴拿馬Esmeralda Geisha日曬處理法)

在2011年的 Best of Panama 巴拿馬最佳咖啡生豆評鑑與國際競標活動裡,最受關注的是首次參加評比的日曬式處理生豆,這在巴拿馬咖啡競賽裡是屬於比較少見的項目。其中,來自 Hacienda La Esmeralda 莊園的日曬處理咖啡,最後以每磅88.5元美金的高價,被日本咖啡商購得。
 
原本鮮紅的咖啡果實在日曬乾燥後,體積縮小了一圈,果肉果皮的顏色也轉為黑亮。再利用脫皮機具將外層乾燥果肉去除,才是我們要拿來烘焙的咖啡生豆。大約要四公斤的咖啡果實才能得到一公斤的生豆。


 
新鮮的成熟咖啡漿果,其實嚐起來就像是肉比較少的葡萄,非常甜。所以日曬後的果乾,可以利用來泡乾果茶,加入熱水之後,原本在果肉裡的甜味就徹底釋放出來!喝起來就像是有人蔘味的龍眼乾蜜茶一樣。

利用日曬乾燥後的咖啡果肉,泡熱水飲用。

|日曬處理的咖啡果實,尚未剝開之前。│巴拿馬 Esmeralda Geisha 日曬處理法

徒手剝開乾燥的果肉,咖啡生豆就在裡面。

看來要剝個三四公斤的咖啡乾果,才能得到一公斤左右的生豆。

 

 

圖文來源:咖啡大叔 http://blog.chinatimes.com/dunway999/