中美洲精緻咖啡 -- 咖啡選拔賽野薑花風味勝出

2011.12.02

咖啡選拔賽野薑花風味勝出

【聯合報╱記者王惠琳】2011年世界盃咖啡大師台灣選拔賽今在世貿一館舉行決賽，6位來自台灣各餐飲咖啡店的好手端出各種創意咖啡，最後由Jim's Burger Cafe負責人簡嘉程以野薑花風味創意咖啡勝出，將代表台灣前往維也納參加2012年WBC世界盃咖啡大師競賽。

簡嘉誠去年在咖啡大師選拔賽得到第6名，今年奪魁作品是融入苗栗花農以溫室栽培的野薑花，分別以熱、溫、冰等方式呈現不同風味，溫度愈低，咖啡所散發的焦糖與可可風味甜度感愈高。

簡嘉程利用液態氮瞬間將咖啡液製成冰塊，有效地封存咖啡香與花香，加入卡布奇諾中的牛奶溫度控制在55度至60度間，喝起來既不燙口，又增添心頭暖意，在香氣濃淡掌握下也兼顧消費者對不同咖啡口感的愛好。

選拔賽比照WBC賽制，分為準備、製作、清潔3階段，每個階段必須在15分鐘內完成，最困難之處在於準備階段，選手不像平常可以有充足準備時間，比賽搭配音樂流暢地完成濃縮咖啡、卡布奇諾與創意咖啡，評審從感官與技術兩方面評分，選手不僅要呈現完美咖啡風味，準備、清潔、服務等都缺一不可。